En Cuenca la gastronomía es muy variada, tanto que los turistas se encontrarán una gran cantidad de platos para poder deleitarse. Un ejemplo de excelente comida conquense es la perdiz en escabeche, cuyo sabor es muy apreciado por los turistas que se dan cita en Cuenta. Para poder preparar en casa este rico plato, necesitaremos unos cuantos ingredientes, que son los siguientes:

• 1 perdiz
• Laurel
• 2 ajos
• Aceite
• Pimienta negra
• Vinagre

Para poder hacer este plato se puede colocar los ingredientes en una olla exprés o en una normal. Todo dependerá del tiempo y de lo que dispongas. En una olla normal introduciremos los ingredientes y deberemos esperar un mínimo de 2 horas, incluso un poco más.

Es necesario hacer esto al Baño María, para que los ingredientes se cocinen poco a poco y se mezclen los sabores. Si tenemos paciencia y esperamos el tiempo indicado, el plato realmente será sabroso. No se necesita ningún otro ingrediente. Es un plato sencillo de hacer.

Vía|Cuenca Rural