Rape con setas de temporada es un estupendo plato de Cuenca, que ciertamente es uno de los ejemplos de la gastronomía de Cuenca, que ciertamente es muy sabroso. Para poder hacer este plato necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de rape
• 300 gramos de setas
• 500 gramos de jugo de carne
• 1 litro de caldo de pescado
• 100 gramos de aceite
• Sal

Para hacer este plato marcamos el rape en la plancha durante varios minutos, lo justo para que se dore. Después lo introducimos en el horno 5 minutos a 180ºC. Por otro lado salteamos las setas con el caldo de carne y pescado, esperando a que se reduzca. Cuando esté reducido, lo añadiremos al rape. Después  dejamos nuevamente el rape con setas unos 10 minutos en el horno a 180º. Es un plato que realmente tiene mucho sabor, por el rape y las setas. Es una receta que se suele consumir mucho en Cuenca y a los turistas les suel gustar mucho.

Vía|Turismocastillalamancha