El Codillo relleno es un plato muy sabroso y típico de la zona, por lo que es un plato muy recomendable para que los turistas lo prueben durante su viaje por Cuenca. Es un plato que se realiza con los ingredientes siguientes:

• Codillo de cordero
• Almendras
• 1 huevo duro
• Jamón, pepinillos
• 1 pimiento rojo, pimienta, sal, aceite
• 2 cebollas, tomillo, clavo
• 2 ajos
• Vino blanco

Con un cuchillo bien afilado hacemos una hendidura a los codillos para poder introducirle los pepinillos, almendras y tacos de jamón, así como el huevo duro entero, tiras de pimiento rojo y todo lo que nos apetezca meter dentro de estos codillos. No debe faltar un poco de pimienta y sal en el interior.

Estos codillos se hacen a fuego lento, con agua o caldo, además de llevar fuera las cebollas y los ajos que queramos poner. A medida que pase el tiempo, introducimos un palillo para ver la textura. Dependiendo del grosor de los codillos.

Vía|Publiboda