Si algún momento te encuentras en alguna localidad de Cuenca, seguro que entre todos los platos típicos que te ofrezcan se encontrarán los llamados Zarajos, los cuales deberá disfrutar y con muchas ganas a todos y cada uno de los comensales que se encuentren en el restaurante.

De veras tentado seguramente a pedir uno igual, lo cual tendrá una muy buena satisfacción al momento en que empieces a degustar, siendo tu paladar el que con más gusto pruebe bocado tras bocado con ganas de pedir otro.

Antes que nada hay que aclarar que los Zarajos vienen a ser una especie de aperitivo más que un plato típico, pues se lo puede recibir a manera de una entrada a los demás platos que esté dispuesto a servir.

Luego de que hayas probado un Zarajo, posiblemente tengas la inquietud de preguntar al maestro cocinero sobre los ingredientes y la forma de preparar este plan.

Que no te sorprenda escuchar que dicho Zarajo se compone especialmente de las tripas más tiernas de un cordero lechal, ya que en realidad quienes preparan este plato o entrada tiene mucho cuidado el momento de tratar cada una de las partes que componen al mismo.

Estas tripas son cuidadosamente lavadas y tratadas para que tú puedas servirte el Zorajo de manera confiada sin que pueda ser afectada tu salud, por algo es que aún son muy solicitadas por los mismos habitantes de la región y por cada uno de los visitantes que han llegado a probar dicha aperitivo.

Las migas ruleras son un plato típico de la provincia que es muy apetecido por propios y extraños, y cuyos elementos que conforman a este delicioso plato son básicamente el tocino, el ajo y el pan duro que se lo debe de remojar en agua.

En la preparación se recomienda haber desmigado al pan y dejado sobre un paño húmedo desde el día anterior al que se comience la elaboración de estas migas ruleras.

Como siguiente paso se debe de cortar tanto el jamón, las rebanadas de pan y la panceta en pequeñas figuras a manera de dados.

En una sartén aparte se debe colocar un poco de aceite donde se freirá la panceta, misma que cuando llegue a un color dorado se la debe retirar de la sartén y colocar inmediatamente en el mismo los ajos pero sin pelarlos, debiendo retirarlos cuando apenas esté comenzando tener un color.

El aceite contenido en la sartén básicamente es para dorar los elementos que conforman al plato típico, por lo cual también se lo realiza con los costrones de pan. También se los retira una vez que se encuentre dorados, guardando los junto a la panceta y al jamón.

Se debe ir vertiendo aceite junto con las migas y una cucharada de pimentón, removiendo todo de una manera uniforme, colocando la panceta cuando las migas estén tomando color dorado, juntamente con el jamón y los corruscos del pan frito. La forma de presentación de este plato tiene que ver mucho con la tradición de la región, mismo que poner empeño para que no sea solamente su sabor el único elemento que encante a su degustador.

De todos los platos típicos que existen en Cuenca, que propósito son todos muy religiosos y dignos de repetir, existe una que es el más consumido y solicitado por aquellos turistas que tenga la oportunidad de probarlo en otras ocasiones previas, prototípico que se llama Morteruelo de Cuenca.

Este plato tiene todos los elementos del paladar necesita, dicha preparación según sus propios habitantes es la siguiente:

Se debe de disponer de la carne de la liebre, perdiz y gallina bien lavados y bien secos, que combinados con el jamón, el hígado de cerdo y la panceta en una sola olla.

En la olla se coloca agua fría, además se sazona con sal, tapamos la olla y se deja hervir todo esto por un lapso de dos horas.

Luego de este tiempo se debe de retirar todas las carnes de la olla, para poder quitarles tanto él como huesos, desmenuzando y también triturando estas carnes con poco el caldo de la olla. Se debe de guardar todo el caldo que queda en la olla.

Ponemos en un sartén bien grande el aceite y lo colocamos al fuego. Mientras esto pasa se debe de dar una cuantas vueltas al pimentón, y colocando al resto del caldo poco a poco sartén; cuando se haya visto que ha empezado hervir su contenido, en ese mismo instante distribuir de manera uniforme el pan rayado.

Todo esto consignarlo como cinco minutos momento en el cual añadimos las carnes que habíamos triturado anteriormente para dejar que todo esto se cocine por unos 20 minutos más a fuego lento, teniendo la precaución de remover el contenido de sartén para qué no se pegue uno de los elementos a sus paredes. La cantidad de sal que se colocara va de acuerdo al gusto de cada persona.

El paladar del turista se vuelve más exigente de lo común en tierras que no son las suyas, ya que por las diferentes caminatas o paseos que se ha hecho a lo largo del día, el hambre comprendida a su restaurante exigirá probar lo más delicioso de la región.

El turista podrá elegir de una variada lista de platos típicos de la región, siendo aquí en Cuenca la elaboración de dichos platos con diferentes ingredientes que sean del agrado y gusto del visitante, siendo estos por ejemplo el cordero, los zarajos, las perdices, los chorizos, el ajo arriero, el morteruelo, las truchas, el alajú, los quesos como los más principales que pueden contener un plato de la región.

No puede faltar la presencia de un buen vino o licor según sea la preferencia del visitante, siendo los más fundamentales el aguardiente de la Sierra y Resoli.

Si el gusto del visitante se ve inclinado por las carnes, tendrá que elegir entre las de cerdo y las de cordero; este último por lo general se lo sirve asado pero si el agrado es comerlo en caldereta, no existe ningún problema pues el gusto del cliente es lo que manda.

Otras comidas típicas de Cuenca es el llamado zarajo, mismo que consiste en la preparación y en la sierra de las tripas del cordero, las cuales se les presentan bien sazonadas y combinadas de un sarmiento, para posteriormente asarlas en las ascuas.

Son muchos los platos típicos que ofrece Cuenca, estando también el mismo los conejos y las perdices que son elementos productos y un día de caza por parte de sus habitantes.