No existe plato típico o delicia especial de un pueblo que disguste a nuestro paladar, hecho especialmente para tener ante nuestros ojos un panorama diferente de alimentación, hace que nuestro paladar lo reciba muy cordialmente queriendo volver a repetir dichas delicia.

En Cuenca podemos encontrar las llamados “rosquillas de anís”, mismos que a la vista ofrecen un panorama completamente diferente a lo que hayamos probado antes, su sabor esencial hace que nuestro paladar deguste en cada mordida que hemos a dicha rosquilla, seguramente por cada uno de los ingredientes que lo forman.

Y es que esa mezcla perfecta entre huevos, aceite virgen de oliva, unas cuantas cucharadas de azúcar, limón, levadura tipo Royal, harina adecuada para este dulce, aceite de oliva normal, azúcar molida o cualquier tipo de lo que sea muy fina, y harina extra para pasar, sin olvidarnos claro del más importante de los ingredientes, el anís.

Todos estos ingredientes juntos y preparados de la manera adecuada por sus expertos culinarios, ofrece una rosquilla que para muchos es más bien bollo con características especiales, pero que nos ofrece gran placer para comer en ese mismo instante y llevar unos cuantos a la casa o para los amigos que sabemos y estamos seguros lo apreciaran con gran emoción y agrado.

Las rosquillas de anís son una delicia bien elaborada y de toda confianza para poder probarlos en cualquier lugar de la ciudad que se ofrezcan estos y que se encuentre el turista o visitante, pues aunque hay similares en cuanto a forma y figura, seguro que el sabor de estas rosquillas nunca será olvidado.

Si algún momento te encuentras en alguna localidad de Cuenca, seguro que entre todos los platos típicos que te ofrezcan se encontrarán los llamados Zarajos, los cuales deberá disfrutar y con muchas ganas a todos y cada uno de los comensales que se encuentren en el restaurante.

De veras tentado seguramente a pedir uno igual, lo cual tendrá una muy buena satisfacción al momento en que empieces a degustar, siendo tu paladar el que con más gusto pruebe bocado tras bocado con ganas de pedir otro.

Antes que nada hay que aclarar que los Zarajos vienen a ser una especie de aperitivo más que un plato típico, pues se lo puede recibir a manera de una entrada a los demás platos que esté dispuesto a servir.

Luego de que hayas probado un Zarajo, posiblemente tengas la inquietud de preguntar al maestro cocinero sobre los ingredientes y la forma de preparar este plan.

Que no te sorprenda escuchar que dicho Zarajo se compone especialmente de las tripas más tiernas de un cordero lechal, ya que en realidad quienes preparan este plato o entrada tiene mucho cuidado el momento de tratar cada una de las partes que componen al mismo.

Estas tripas son cuidadosamente lavadas y tratadas para que tú puedas servirte el Zorajo de manera confiada sin que pueda ser afectada tu salud, por algo es que aún son muy solicitadas por los mismos habitantes de la región y por cada uno de los visitantes que han llegado a probar dicha aperitivo.

Las migas ruleras son un plato típico de la provincia que es muy apetecido por propios y extraños, y cuyos elementos que conforman a este delicioso plato son básicamente el tocino, el ajo y el pan duro que se lo debe de remojar en agua.

En la preparación se recomienda haber desmigado al pan y dejado sobre un paño húmedo desde el día anterior al que se comience la elaboración de estas migas ruleras.

Como siguiente paso se debe de cortar tanto el jamón, las rebanadas de pan y la panceta en pequeñas figuras a manera de dados.

En una sartén aparte se debe colocar un poco de aceite donde se freirá la panceta, misma que cuando llegue a un color dorado se la debe retirar de la sartén y colocar inmediatamente en el mismo los ajos pero sin pelarlos, debiendo retirarlos cuando apenas esté comenzando tener un color.

El aceite contenido en la sartén básicamente es para dorar los elementos que conforman al plato típico, por lo cual también se lo realiza con los costrones de pan. También se los retira una vez que se encuentre dorados, guardando los junto a la panceta y al jamón.

Se debe ir vertiendo aceite junto con las migas y una cucharada de pimentón, removiendo todo de una manera uniforme, colocando la panceta cuando las migas estén tomando color dorado, juntamente con el jamón y los corruscos del pan frito. La forma de presentación de este plato tiene que ver mucho con la tradición de la región, mismo que poner empeño para que no sea solamente su sabor el único elemento que encante a su degustador.

De todos los platos típicos que existen en Cuenca, que propósito son todos muy religiosos y dignos de repetir, existe una que es el más consumido y solicitado por aquellos turistas que tenga la oportunidad de probarlo en otras ocasiones previas, prototípico que se llama Morteruelo de Cuenca.

Este plato tiene todos los elementos del paladar necesita, dicha preparación según sus propios habitantes es la siguiente:

Se debe de disponer de la carne de la liebre, perdiz y gallina bien lavados y bien secos, que combinados con el jamón, el hígado de cerdo y la panceta en una sola olla.

En la olla se coloca agua fría, además se sazona con sal, tapamos la olla y se deja hervir todo esto por un lapso de dos horas.

Luego de este tiempo se debe de retirar todas las carnes de la olla, para poder quitarles tanto él como huesos, desmenuzando y también triturando estas carnes con poco el caldo de la olla. Se debe de guardar todo el caldo que queda en la olla.

Ponemos en un sartén bien grande el aceite y lo colocamos al fuego. Mientras esto pasa se debe de dar una cuantas vueltas al pimentón, y colocando al resto del caldo poco a poco sartén; cuando se haya visto que ha empezado hervir su contenido, en ese mismo instante distribuir de manera uniforme el pan rayado.

Todo esto consignarlo como cinco minutos momento en el cual añadimos las carnes que habíamos triturado anteriormente para dejar que todo esto se cocine por unos 20 minutos más a fuego lento, teniendo la precaución de remover el contenido de sartén para qué no se pegue uno de los elementos a sus paredes. La cantidad de sal que se colocara va de acuerdo al gusto de cada persona.

A pesar de que muchos visitantes llegan a Cuenca con el afán de conocerla más profundamente, tanto a cultura como a tradiciones, no podemos dejar de lado la parte de la gastronomía, término que para muchos rompería el encanto de lo viejo con una palabra moderna.

Así que preferiremos referirnos como la comida que es característica de la ciudad de Cuenca; pues al llegar tenemos que decirte que te olvides de las comidas típicas de la ciudad, sin querer mencionar a ninguna en especial, pues si has llegado a ésta ciudad no podrás irte sin probar lo que es típico de la ciudad, solo tienes que entrar a alguno de los sitios de comida que te ofrece la ciudad y te darás cuenta de que estás en otro mundo.

Solo pide un plato típico y seguramente te dirán, ¿quiere jabalí o ciervo?, mismos que son los platos fuertes de la región, pues es un lugar donde la caza o cacería es practicado con total normalidad en la región.

Además de la carne de jabalí y de ciervo, que de seguro te encantará, podrás disfrutar de otros platos típicos tales como morteruelo, ajo arriero y los zarajos, mismos que aunque no sepas de que están hechos y compuestos, los disfrutarás y hasta volverás a pedirlos para un deleite completo.

Para terminar tu recorrido, seguramente querrás disfrutar de los encantos que te ofrezcan en la noche, donde como costumbre se suele salir a lo que ellos llaman “tapear”, lo cual lo realizan con gran regularidad en la plaza de San Francisco, que queda a un lado de la diputación provincial.