Cuenca ha sido merecedora siempre los premios y galardones otorgados debido a los vinos de la región, mismos que son entregados siempre en las diferentes convenciones que se realizan para ver el estado y la calidad de sus vino de reserva.

Es que son algunos tipos de vinos, que ya guardan su posición como los más apetecidos y solicitados, pudiendo mencionarse algunos de ellos como los siguientes: Viña Arana reserva 1997, Aalto PS 2005, Remelluri Reserva 2004, Tinti Pesquera Reserva 2005, Barón de Oña Reserva 2004, Pago de los Capellanes Reserva 2005, 200 Monges Reserva 2003, Pago de Carraovejas Reserva 2005, La grande des Péres 2005, Solar de Líbano Reserva 2003, Dehesa la Granja 2002, Gran Colegiata Reserva 2000 entre muchos otros más.

Con todo este tipo de reservas en cuanto a los vinos se refiere, segó muchas autoridades se podrá bajar a un 25% el costo que dichas vinicolas tienen que aportar la promoción del vino.

Este tipo de incentivos hace que la calidad del vino sea mejorada cada vez, cada año que pasa, pues de ello depende también del tipo de comercialización que se quiere hacer al exportar estos vinos fuera del país, para lo cual incluso se ha pedido ayuda única a la Unión Europea para que pueda financiar hasta 50% en cada uno de los proyectos de promoción y comercialización de cada una de las bodegas.

Si existe una buena comercialización y promoción de estos vinos, habrá también un excelente sistema de ventas que ayude a cada una de las bodegas a financiar nuevas y mejores técnicas para mejorar la calidad de todos los vinos considerados de reserva.

No existe plato típico o delicia especial de un pueblo que disguste a nuestro paladar, hecho especialmente para tener ante nuestros ojos un panorama diferente de alimentación, hace que nuestro paladar lo reciba muy cordialmente queriendo volver a repetir dichas delicia.

En Cuenca podemos encontrar las llamados “rosquillas de anís”, mismos que a la vista ofrecen un panorama completamente diferente a lo que hayamos probado antes, su sabor esencial hace que nuestro paladar deguste en cada mordida que hemos a dicha rosquilla, seguramente por cada uno de los ingredientes que lo forman.

Y es que esa mezcla perfecta entre huevos, aceite virgen de oliva, unas cuantas cucharadas de azúcar, limón, levadura tipo Royal, harina adecuada para este dulce, aceite de oliva normal, azúcar molida o cualquier tipo de lo que sea muy fina, y harina extra para pasar, sin olvidarnos claro del más importante de los ingredientes, el anís.

Todos estos ingredientes juntos y preparados de la manera adecuada por sus expertos culinarios, ofrece una rosquilla que para muchos es más bien bollo con características especiales, pero que nos ofrece gran placer para comer en ese mismo instante y llevar unos cuantos a la casa o para los amigos que sabemos y estamos seguros lo apreciaran con gran emoción y agrado.

Las rosquillas de anís son una delicia bien elaborada y de toda confianza para poder probarlos en cualquier lugar de la ciudad que se ofrezcan estos y que se encuentre el turista o visitante, pues aunque hay similares en cuanto a forma y figura, seguro que el sabor de estas rosquillas nunca será olvidado.

Si algún momento te encuentras en alguna localidad de Cuenca, seguro que entre todos los platos típicos que te ofrezcan se encontrarán los llamados Zarajos, los cuales deberá disfrutar y con muchas ganas a todos y cada uno de los comensales que se encuentren en el restaurante.

De veras tentado seguramente a pedir uno igual, lo cual tendrá una muy buena satisfacción al momento en que empieces a degustar, siendo tu paladar el que con más gusto pruebe bocado tras bocado con ganas de pedir otro.

Antes que nada hay que aclarar que los Zarajos vienen a ser una especie de aperitivo más que un plato típico, pues se lo puede recibir a manera de una entrada a los demás platos que esté dispuesto a servir.

Luego de que hayas probado un Zarajo, posiblemente tengas la inquietud de preguntar al maestro cocinero sobre los ingredientes y la forma de preparar este plan.

Que no te sorprenda escuchar que dicho Zarajo se compone especialmente de las tripas más tiernas de un cordero lechal, ya que en realidad quienes preparan este plato o entrada tiene mucho cuidado el momento de tratar cada una de las partes que componen al mismo.

Estas tripas son cuidadosamente lavadas y tratadas para que tú puedas servirte el Zorajo de manera confiada sin que pueda ser afectada tu salud, por algo es que aún son muy solicitadas por los mismos habitantes de la región y por cada uno de los visitantes que han llegado a probar dicha aperitivo.

Las migas ruleras son un plato típico de la provincia que es muy apetecido por propios y extraños, y cuyos elementos que conforman a este delicioso plato son básicamente el tocino, el ajo y el pan duro que se lo debe de remojar en agua.

En la preparación se recomienda haber desmigado al pan y dejado sobre un paño húmedo desde el día anterior al que se comience la elaboración de estas migas ruleras.

Como siguiente paso se debe de cortar tanto el jamón, las rebanadas de pan y la panceta en pequeñas figuras a manera de dados.

En una sartén aparte se debe colocar un poco de aceite donde se freirá la panceta, misma que cuando llegue a un color dorado se la debe retirar de la sartén y colocar inmediatamente en el mismo los ajos pero sin pelarlos, debiendo retirarlos cuando apenas esté comenzando tener un color.

El aceite contenido en la sartén básicamente es para dorar los elementos que conforman al plato típico, por lo cual también se lo realiza con los costrones de pan. También se los retira una vez que se encuentre dorados, guardando los junto a la panceta y al jamón.

Se debe ir vertiendo aceite junto con las migas y una cucharada de pimentón, removiendo todo de una manera uniforme, colocando la panceta cuando las migas estén tomando color dorado, juntamente con el jamón y los corruscos del pan frito. La forma de presentación de este plato tiene que ver mucho con la tradición de la región, mismo que poner empeño para que no sea solamente su sabor el único elemento que encante a su degustador.

El Mojete es uno de los platos típicos que se puede pedir con toda confianza cualquier posada o restaurante que se encuentre el visitante, dato que principalmente consta de tomate se conserva, según la tierra, atún en lata, el cual puede ser de escabeche o aceite, sal, huevos cocidos y aceitunas negras en aceite de oliva.

Estos son los ingredientes que conforman a un plato por demás delicioso y típico de la región, mismo que también por su apariencia en la forma de presentación es un arte presentado por parte de sus habitantes culinarios hacia de extranjero visitante.

De una manera muy general, se puede mencionar que la preparación requiere del tomate sea cortado de manera muy fina, colocándolo una bandeja para ensaladas. Se pela y se cortan las cebollas añadiéndoseles al tomate previamente tratado junto con el atún.

Los huevos se cuecen hasta que se encuentren duros, pelando posteriormente su cáscara y cortando en finas rodajas para repartirlos sobre todos los ingredientes que se encuentran en la bandeja de la ensalada.

Se colocan también a las aceitunas por encima del todo el conjunto formado, añadiendo así especias para alinear todo lo que hemos puesto en la ensaladera. Se mezcla todo lo que se encuentra allí y posteriormente se empapa con aceite de oliva.

Este es un plato típico que es muy del agrado de cada uno de los habitantes de la región, haciendo notar su gran predilección en la mayoría de los restaurantes que se encuentran en la localidad.

El paladar del turista se vuelve más exigente de lo común en tierras que no son las suyas, ya que por las diferentes caminatas o paseos que se ha hecho a lo largo del día, el hambre comprendida a su restaurante exigirá probar lo más delicioso de la región.

El turista podrá elegir de una variada lista de platos típicos de la región, siendo aquí en Cuenca la elaboración de dichos platos con diferentes ingredientes que sean del agrado y gusto del visitante, siendo estos por ejemplo el cordero, los zarajos, las perdices, los chorizos, el ajo arriero, el morteruelo, las truchas, el alajú, los quesos como los más principales que pueden contener un plato de la región.

No puede faltar la presencia de un buen vino o licor según sea la preferencia del visitante, siendo los más fundamentales el aguardiente de la Sierra y Resoli.

Si el gusto del visitante se ve inclinado por las carnes, tendrá que elegir entre las de cerdo y las de cordero; este último por lo general se lo sirve asado pero si el agrado es comerlo en caldereta, no existe ningún problema pues el gusto del cliente es lo que manda.

Otras comidas típicas de Cuenca es el llamado zarajo, mismo que consiste en la preparación y en la sierra de las tripas del cordero, las cuales se les presentan bien sazonadas y combinadas de un sarmiento, para posteriormente asarlas en las ascuas.

Son muchos los platos típicos que ofrece Cuenca, estando también el mismo los conejos y las perdices que son elementos productos y un día de caza por parte de sus habitantes.

A pesar de que muchos visitantes llegan a Cuenca con el afán de conocerla más profundamente, tanto a cultura como a tradiciones, no podemos dejar de lado la parte de la gastronomía, término que para muchos rompería el encanto de lo viejo con una palabra moderna.

Así que preferiremos referirnos como la comida que es característica de la ciudad de Cuenca; pues al llegar tenemos que decirte que te olvides de las comidas típicas de la ciudad, sin querer mencionar a ninguna en especial, pues si has llegado a ésta ciudad no podrás irte sin probar lo que es típico de la ciudad, solo tienes que entrar a alguno de los sitios de comida que te ofrece la ciudad y te darás cuenta de que estás en otro mundo.

Solo pide un plato típico y seguramente te dirán, ¿quiere jabalí o ciervo?, mismos que son los platos fuertes de la región, pues es un lugar donde la caza o cacería es practicado con total normalidad en la región.

Además de la carne de jabalí y de ciervo, que de seguro te encantará, podrás disfrutar de otros platos típicos tales como morteruelo, ajo arriero y los zarajos, mismos que aunque no sepas de que están hechos y compuestos, los disfrutarás y hasta volverás a pedirlos para un deleite completo.

Para terminar tu recorrido, seguramente querrás disfrutar de los encantos que te ofrezcan en la noche, donde como costumbre se suele salir a lo que ellos llaman “tapear”, lo cual lo realizan con gran regularidad en la plaza de San Francisco, que queda a un lado de la diputación provincial.